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Produkte

Es ist ein Produkt aus handgeernteten DOC-Trauben von Trebbiano und Lambrusco, die leicht gepresst und geschält werden. Dank der in der Schale enthaltenen Hefen werden sie dann teilweise fermentiert und bei schwacher Hitze gekocht, bis die Farbe des Mosts Karamell wird. Dann beginnt die Alterungsphase in verschiedenen Holzfässern (Heuschrecke, Kirsche, Kastanie, Eiche, Maulbeere und Wacholder) und abnehmende Kapazitäten. Jede Holzart verleiht dem Essig unterschiedliche Farben, Aromen und Geschmacksrichtungen: Zum Beispiel versüßt die Kirsche den Geschmack, die Maulbeere eine dichtere Textur und die Kastanie eine dunklere und intensivere Farbe. Das Produkt enthält keine Farbstoffe, Verdickungsmittel und Konservierungsmittel. Es wird empfohlen, es bei Raumtemperatur fern von Wärme- oder Kältequellen zu lagern.

Hummer

Am Ende der Verfeinerungsphase, nach 12 Jahren, hat der “Hummeraufkleber” eine starke flüchtige Säure, eine hellbraune Farbe und einen weichen, zarten Duft, der frische und fruchtige Düfte mit signifikanten Sortennoten freisetzt. Aufgrund seiner guten Säure eignet es sich perfekt für Fleisch-Carpaccio oder Marinaden, die in der Küche häufig zur Zubereitung von Kochbrühe für Wild und Fisch verwendet werden.

Silber

Am Ende der Verfeinerungsphase, in unserem Fall nach 20 Jahren, hat der “Silberaufkleber” eine höhere Konzentration als der Hummer: Dies schwächt die Wahrnehmung von Säure ab und ergibt insgesamt einen bittersüßen Geschmack, das Aroma ist intensiver und reicher von Hinweisen, die das Holz der Fässer mit einer leichten Neigung zur Süßigkeit gibt. Diese Eigenschaften machen es ideal für gekochtes Fleisch, Rinderfilets, gereiften Käse und zum Aufrahmen von Risottos, insbesondere wenn es mit Gemüse oder Schalentieren zubereitet wird.

GOLD

Am Ende der Verfeinerungsphase, in unserem Fall bis zu 50 Jahren, ist der “Goldstempel” sehr dicht, am Gaumen hartnäckig mit einem intensiven Geschmack, der zur Süße neigt. Es hat ein äußerst komplexes und abwechslungsreiches Aroma, das ihm eine einzigartige Vielseitigkeit im kulinarischen Bereich verleiht. Dieses außergewöhnliche Produkt kann den Geschmack vieler Lebensmittel verbessern: Es kann auf frischem oder gekochtem Obst, Schokoladendesserts oder mit Pudding, als Füllung für Panettone oder Strudel verwendet werden und kann auch mit herzhaften Gerichten wie dem edelsten und leckersten Käse kombiniert werden.

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