Production

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Des produits

C’est un produit à base de raisins de Trebbiano et Lambrusco DOC récoltés à la main, qui subissent un léger pressurage et égrappage. Puis, grâce aux levures présentes dans la peau, elles sont laissées à fermenter partiellement et sont cuites à feu doux jusqu’à ce que la couleur du moût devienne caramel. Commence alors la phase de vieillissement en fûts de bois différents (criquet, cerisier, châtaignier, chêne, mûrier et genévrier) et de capacités décroissantes. Chaque type de bois donne au vinaigre des couleurs, des saveurs et des arômes différents: par exemple, la cerise adoucit la saveur, le mûrier donne une texture plus dense et la châtaigne donne une couleur plus foncée et plus intense. Le produit ne contient pas de colorants, d’épaississants et de conservateurs et il est recommandé de le conserver à température ambiante loin des sources de chaleur ou de froid.

Homard

A la fin de la phase de raffinement, après 12 ans, le “homard sticker” aura une acidité volatile marquée, une couleur marron clair et un parfum doux et délicat qui dégage des senteurs fraîches et fruitées avec des notes variétales significatives. Sa bonne acidité le rend parfait sur les carpaccio de viande ou dans les marinades, largement utilisé en cuisine pour la préparation de fonds de cuisson pour le gibier et le poisson.

Argent

En fin de phase de raffinement, dans notre cas après 20 ans, le “sticker argent” a une concentration plus élevée que le homard: cela atténue la perception de l’acidité et donne globalement un goût aigre-doux, l’arôme est plus intense et riche des notes données par le bois des fûts avec une légère tendance au sucré. Ces caractéristiques le rendent idéal pour accompagner les viandes bouillies, les filets de bœuf, les fromages affinés et pour crémer les risottos, surtout s’ils sont préparés avec des légumes ou des crustacés.

OR

A la fin de la phase de raffinement, dans notre cas jusqu’à 50 ans, le “timbre d’or” est très dense, persistant en bouche avec une saveur intense qui tend vers le sucré. Il a un arôme extrêmement complexe et varié qui lui confère une polyvalence unique dans le domaine culinaire. Ce produit extraordinaire peut rehausser la saveur de nombreux aliments: il peut être utilisé sur des fruits frais ou cuits, des desserts au chocolat ou avec de la crème anglaise, comme garniture pour panettone ou strudel et peut également être combiné avec des plats salés tels que les fromages les plus nobles et les plus savoureux.

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Via F. Orsini, 22 – 42124 Reggio Emilia – Italie

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